365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Kasztany z bitą śmietaną
- · cukier
- · kasztany
- · mąka
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Ubić gęstéj słodkiéj śmietanki z cukrem i wanilją, biorąc na kwartę śmietanki pół funta przesianego cukru, bić w zimném miejscu, zbierając c…
Ciastka ze śliwkami
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
W czasie obfitości śliwek doskonałą loguminę stanowią ciastka ze śliwkami. I tak rozczynić pół kwarty mąki mlekiem i 2 łutami drożdży, gdy p…
Kaszka z orzechami na zimno
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · kasza
- · manna
- …i 3 więcej
Trzy ćwierci funta orzechów jakichkolwiek i kilka gorzkich migdałów, oparzyć, oczyścić, utluc na miałko skrapiając wodą. Kwartę śmietanki go…
Ciastka z owocami
- · cukier
- · jajka
- · komput gęsty z agrestu, wisien, malin lub podobnych owoców
- · mąka
- …i 2 więcej
Poł kwarty mąki, 4 łuty masła, 4 łuty tłuczonych drobno migdałów, ćwierć funta cukru, 2 jaja, zagnieść razem, rozwałkować, wyrzynać okrągłe …
Mak na Wilją
- · arak
- · bita
- · bułka
- · cukier waniliowy
- …i 7 więcej
Biały lub niebieski mak wypłókać kilka razy w wodzie, potem sparzyć na kilka godzin. Zlać tę wodę i wiercić polewając nieco słodką śmietanką…
Ryż z bitą śmietaną
- · cukier
- · cynamon
- · konfitury
- · mleko
- …i 6 więcej
Ugotować pół funta ryżu na jednę formę zwyczajną w mleku na sypko, wymięszać z cukrem, cynamonem, wanilją lub skórką pomarańczową, włożyć w …
Sago z formy na zimno
- · cukier
- · cytryna
- · konfitury
- · oliwa
- …i 7 więcej
Ugotować pół funta sago w wodzie gorącéj do przezroczystości, uważając żeby wody było tyle, żeby ją można odlać. Odlawszy wodę nalać na sago…
Ciasto parzone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Ciasto parzone jest bardzo użyteczne i tak robi się go mniéj więcéj jak do parzonéj leguminy z małą odmianą. Wziąść pół kwarty wody, kwaterk…
Pianka z konfiturami
- · białka
- · cukier
- · konfitury
- · migdały
Ubić dziesięć białek na sztywną pianę, włożyć w nią funt cukru miałkiego i łyżkę konfitur malinowych lub wiśniowych, osączonych z syropu, uł…
Sago z bitą śmietaną
- · cukier
- · konfitury
- · mleko
- · sago
- …i 2 więcej
Ugotować pół łuta sago białego w mleku gotującym, którego powinno być dużo, tak, żeby po ugotowaniu można mleko przez sito odcedzić. Ubić kw…
Krem z jabłek ze słodką śmietanką
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · oliwa
- …i 3 więcej
Sześć dużych jabłek upiec w piecu i przetrzeć przez sito, wsypać szklankę bardzo miałkiego cukru i jedno białko, bić to razem aż zupełnie zb…
Krem z jabłek na zimno
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · sztam
- …i 2 więcej
10 jabłek upiec w piecu, upieczone przetrzeć przez sito. Gdy ostygną wbić dwa białka i ubijać tę massę aż zbieleje, wtedy wsypać pół funta m…
Jabłka ze śmietanką
- · bibuła
- · cukier
- · jabłka
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Piękne jabłka winkowate obwinąć bibułą i umoczyć w wodzie i upiec w dobrze gorącym piecu, w którym stać powinny pół godziny. Gdy są już mięt…
Suflet z ryżu
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · migdały
- …i 2 więcej
Ugotować pół funta ryżu w półkwarcie mleka nie zbieranego, włożyć łyżkę młodego masła i cukru, uważając aby nie przywarł do rondla a jednak …
Suflet z jabłek
- · białka
- · cukier
- · jabłka
- · migdały
- …i 1 więcej
Wybrać dużych winnych jabłek, upiec w piecu i przefasować przez durszlak. Jak przestygną, wziąść dwie szklanki téj marmolady, pół funta miał…
Torcik jabłkowy na leguminę
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
Funt mąki, funt młodego masła, ćwierć funta cukru bardzo miałkiego i dwie łyżki ukropu zagnieść razem, lejąc ukrop na massę, nie na masło. P…
Strudel z jabłek
- · cukier
- · cynamon
- · czekolada
- · jajka
- …i 4 więcej
Zagnieść kwartę mąki samemi jajkami jak na makaron, przykryć ciasto gorącym rondlem i po 10 minutach, rozwałkować ile się tylko da najszerzé…
Legumina z chleba razowego z jabłkami
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 1 więcej
Bierze się stary razowy chléb, trze na tarce, jabłka zaś obrane szatkują się jak najdrobniéj. Wziąść rondelek wysmarować mocno masłem, posyp…
Jabłka z marmoladą w pianie
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 5 więcej
Obrać, wydrążyć i ugotować jabłka, osączyć na sicie, a jak ostygną, nadziewać konfiturami, z innych zaś zrobić marmoladę z cukrem, cynamonem…
Jabłka zapiekane w kremie
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · konfitury
- …i 3 więcej
Obrać, wydrążyć i ugotować ostrożnie 10 jabłek winnych, odcedzić na sicie; gdy ostygną, nadziewać konfiturami, ułożyć na półmisek masłem wys…
Legumina z jabłek, konfitur i marenówmarengów
- · białka
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
Kwaterkę pełną mąki, ćwierć funta masła, 2 łyżki cukru, zagnieść razem, wyłożyć półmisek cynowy lub miedziany tém ciastem i upiec w gorącym …
Szarlotka z jabłek w kruchém cieście
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- · mąka
- …i 2 więcej
Ćwierć funta młodego masła, kwaterkę mąki, łyżkę cukru i trochę wody gorącéj jak ukrop, zagnieść razem. Ciasto robić w zimném miejscu, rozwa…
Szarlotka z jabłek w grzankach
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- …i 4 więcej
Otarłszy wierzchnią skórkę z kilku bułek pszennych, pokrajać je na plasterki i umaczać w rozbitem jajku z mlékiem. Rondelek wysmarować bardz…
Legumina z jabłek na półmisku
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- …i 6 więcej
Wziąść blaszany lub prawdziwy fajansowy angielski nie pękający w ogniu półmisek, nakrajać w niego drobnych kruchych jabłek winkowatych, wymi…
Szarlotka z jabłek pieczonych
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- · mąka
- …i 2 więcej
Upiec jabłka w piecu, obrać ze skórki i pestek, wymięszać z cukrem, skórką, cytrynową, pomarańczową, lub cynamonem. Wziąść kwaterkę mąki i t…
Jabłka smażone w cieście
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 2 więcej
Najlepsze do tego są jabłka sztetyny. Pokrajać w plasterki obrane jabłka i włożyć w wodę; po obraniu i pokrajaniu w plastry, to lepiéj ciast…
Jabłka w cieście kruchém lub francuzkiém
- · jabłka
- · mąka
- · masło
- · śmietana
- …i 1 więcej
Pół kwarty mąki, 8 łutów masła, dwa żółtka i półkwaterek śmietany. Wyrobić to dobrze na misce, potem wyjąć na stolnicę podsypaną mąką, rozci…
Bułeczki nadziewane konfiturami
- · arak
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- …i 6 więcej
Zwyczajne bułeczki cukierniane drożdżowe, z których robią sucharki okrągłe, przekroić na połowę, wyjąć ośródek ciasta, nakłaść dużo gęstych …
Grzanki przekładane powidłami
- · bułka
- · bułka tarta
- · jajka
- · marmolada
- …i 3 więcej
Pokrajaną jak wyżéj bułkę w bardzo cienkie plasterki, można krajać na poprzek, nasmarować dobremi wiśniowemi, śliwkowemi powidłami, lub jaką…
Pierożki kruche
- · konfitury
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Kwarta mąki, łyżka masła, 7 żółtek pół kwaterek mléka zagnieść razem, rozwałkować, nadziewać konfiturami, wykrawać szklanką jak zwykle zwycz…
Grzanki z winem
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- …i 5 więcej
Otrzéć bułkę z wierzchniéj skórki, pokrajać wzdłuż, umoczyć w śmietance, następnie w rozbitém jajku, z lekka osypać tartą przesianą bułką i …
PtisiePtysie parzone czyli pączki zaparzane
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Zagotować kwaterkę wody z pół kwaterkiem klarownego masła, gdy się zagotuje wsypać powoli, ciągle mięszając, kwaterkę pięknéj mąki, wyrobić …
Pyza
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Kwartę mąki, kwaterkę mléka, 4 jaja, 1 łut drożdży, 2 łyżki masła, cukru 2 łyżki. Mąkę mlékiem i drożdżami rozczynić, gdy się ruszy dosypać …
Racuszki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Rozczynić kwartę mąki dwoma łutami drożdży i trochą mléka, jak się ruszy wbić 4 żółtka, masła łyżkę, cukru łyżkę, soli trochę, wymięszać dob…
Legumina z rodzenków i migdałów
- · bułka
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Namoczyć 3 bułki montowe w mléku, wycisnąć i rozetrzéć z dwiema łyżkami młodego masła, wymięszawszy to 5 minut na wolnym ogniu. Sześć żółtek…
Legumina z sera (węgierska)
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 3 więcej
Najprzód zrobić massę do nadziewania tego ciasta: ćwierć funta masła, uwiercić na śmietanę, dodać 8 żółtek, kawał twardego dobrego, mniéj wi…
Legumina z ryżu z jabłkami
- · cukier
- · jabłka
- · jajka
- · konfitury
- …i 3 więcej
Ugotować ryż jak wyżéj i wymięszać go z jajami, cukrem, migdałami jak wyżéj, nie biorąc rodzenków. Wziąść 10 lub 12 jabłek obranych i wydryl…
Legumina krakowska
- · arak
- · bułka tarta
- · cukier
- · kaszka
- …i 3 więcej
Kwaterka kaszki drobnéj gryczanéj, pół kwarty młodéj, dobréj, kwaśnéj śmietany, ćwierć funta cukru, kieliszek nie wielki araku, razem wymięs…
Legumina migdałowa z ryżu
- · cukier
- · migdały
- · mleko
- · ryż
- …i 1 więcej
Pół funta ryżu utłuc na mąkę i przesiać przez sitko, pół funta migdałów słodkich oparzyć, obrać ze skórki, utłuc w moździerzu; do téj ryżowé…
Legumina z ryżu ze świeżemi owocami
- · brzoskwinie
- · ciemne winogrona
- · cukier
- · gruszki
- …i 6 więcej
Pół funta ryżu ugotować na gęsto w mléku, biorąc go pół kwarty, dosypać dużo cukru, pilnując aby był równo rozgotowany. Osobno ugotować w le…
Legumina szafranowa
- · cukier
- · czekolada
- · masło
- · mleko
- …i 3 więcej
Zagotować kwartę mléka, włożyć łyżkę masła i wsypać funt ryżu oparzonego i opłókanego, wymięszać i gotować aż miękkie będzie. Włożyć na sala…
Legumina z ryżu
- · białko
- · cukier
- · cynamon
- · migdały
- …i 3 więcej
Ugotować ryż jak wyżéj; skoro ostygnie wbić 4 żółtka po jednemu mięszając ciągle; wsypać kubek cukru, trochę cynamonu, rodzenków tureckich, …
Legumina czekoladowa
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · czekolada
- …i 5 więcej
Ośm żółtek rozbić z czterema łyżkami miałkiego cukru, wsypać ćwierć funta czekolady waniljowéj lub korzennéj, jeżeli zaś czekolada zwyczajna…
Legumina z kwaśnéj śmietany
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- …i 3 więcej
Wziąść pół kwarty dobréj kwaśnéj śmietany, rozcierać powoli z łyżką pełną mąki pszennéj, i 6 żółtkami, gdy będzie tak roztarta, żeby żadnych…
Legumina z cytryny lub pomarańczy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Dużą całą surową cytrynę lub pomarańczę utrzeć na tarce, odrzucając uważnie pestki; dodać pełną szklankę cukru i wiercić wałkiem w donicy, d…
Omlet (suflet) cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · masło
Nie można delikatniejszéj na prędce leguminy zrobić jak omlet, który tu podaje. Wziąść cztery jajka, oddzielić białka od żółtek, do tych żół…
Legumina z makaronu
- · cukier
- · makaron
- · masło
- · skórki
- …i 1 więcej
Zwyczajnie zagnieciony i ugotowany makaron odcedzić z wody i na durszlaku wymięszać ze śmietaną, cukrem, młodem masłem, pomarańczową skórką …
Legumina z poziomek
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do trzech szklanek poziomek, pół szklanki wina francuzkiego i łyżkę masła: udusić razem, przefasować i ostudzić. Rozetrzeć dziesięć żółtek z…
