Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Zupy
- · chleb
- · cukier
- · piwo
- · rodzynki
- …i 3 więcej
Naléj na utarty, stary lub pokruszony świeży chleb piwa, osłódź, dodaj cytrynowéj skórki utartéj na cukrze i sparzone rodzynki małe. Do biał…
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · cynamon
- · skórki
- …i 4 więcej
Utłucz dostateczną ilość świeżych, suszonych wiśni wraz z pestkami w żelaznym moździerzu, ugotuj tę masę ze skórką cytrynową w mieszaninie z…
Zupy
- · bułka
- · jagły
- · korbal
- · masło
- …i 3 więcej
Pokraj żółty korbal w kawałki, zerznij skórę i miękkie wnętrze pokraj jeszcze drobniéj i ugotuj na miękko we wodzie, przetrzéj przez cedzidł…
Zupy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zupy
- · bułka
- · chleb
- · karólek
- · mleko
Pokraj chleb lub bułki drobno we wazę, dodaj soli, wléj 2 kwarty wrzącego mleka, niech kilka minut postoi pod przykryciem, posyp utłuczonym …
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · cynamon
- · masło
- …i 4 więcej
Ugotuj na miękko pokrajane i zrumienione bułki we wodzie z masłem i solą, albo w połowie wina a połowie wody, przetrzéj przez cedzidło, doda…
Zupy
- · bułka
- · grochowa podlewa
- · grzyby
- · kwiat
- …i 6 więcej
Wymyj w ciepłéj wodzie grzybki kilka razy, i gotuj w grochowéj podlewie; po ugotowaniu odléj zupę do innego garnka, a grzybki uduś w trosze …
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · czekolada
- · masło
- …i 2 więcej
Utrzyj 4 tabliczki czekolady w trzech kwaterkach mleka, gotuj z trochą cukru i kawałkiem masła, i mieszaj dobrze kopystką, weź potem 3 żółtk…
Zupy
- · grzanki
grzanki
Zupy
- · bułka
- · cynamon
- · piwo
- · skórki
- …i 2 więcej
Trzy kwarterki piwa gotuj z trochą cynamonu, skórkami cytrynowemi, rozbij w garnku 8 żółtek, dodaj pół kwarterki gotowanéj śmietanki, zmiesz…
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · cynamon
- · śliwki
- …i 3 więcej
Śliwek świeżych węgierek bez pestek wziąść kwartę, nalać w rondelku kwartą wody, włożyć kawałek cynamonu, gdy się dobrze zagotują razy kilka…
Zupy
- · cukier
- · cynamon
- · głóg
- · grzanki
- …i 5 więcej
Głóg należy zbierać dojrzały, odrywać z końców szypuły, rozrzynać na pół, puch ze środka wyrzucać i zupełnie oczyścić, a zostawić samo tylko…
Zupy
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · masło
- …i 4 więcej
Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie sztuk dwanaście, włożyć do rondla, dodać ły…
Zupy
- · galarepa
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 7 więcej
Na jesień, kiedy obfitość jest różnych jarzyn, ugotować z solą rozmaitych, np. marchwi, galarepy, selerów, pietruszki, kartofli, itp., wszys…
Zupy
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowem. Wstawić mięso jakie jest, jak zwykle na rosół, lecz w mniejszéj ilości wody, po wyszumowan…
Zupy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
kluseczki krajane
Zupy
- · grzanki
- · rosół
rosołemgrzanki
Zupy
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak najczęściej barszcz zabielany bywa postny. Ugotować na 6 osób kilka drob…
Zupy
- · buraczki
- · buraki
- · cebula
- · cukier
- …i 8 więcej
Dobroć barszczu zależy głównie na świeżem kwasie burakowym. I tak: chcąc mieć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, …
Zupy
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kapusta
- …i 7 więcej
Wziąść kości wołowych, przy których powinno być cokolwiek mięsa, funtów cztéry; wieprzowiny nie tłustéj tyleż, lub jeśli jest przodek zajęcz…
Zupy
- · bulion
- · cielęcina
- · cytryna
- · koperek
- …i 12 więcej
Wziąć masła rakowego pół kwarty świeżo-zrobionego, rozpuścić w rondelku, wrzucić kilka ziarn angielskiego pieprzu, kwiatu muszkatołowego nie…
Zupy
- · bulion
- · grzanki
- · grzyby
- · jajka
- …i 8 więcej
Chcąc mieć tę zupę w późnéj jesieni lub zimową porą, potrzeba wiąć szczawiu marynowanego mniéj kwarty, przetrzeć przez sito, rozpuścić łyżkę…
Zupy
- · bulion
- · cielęcina
bulionu z cielęciny
Zupy
- · gęś
- · grzyby
- · kaczka
- · koperek
- …i 6 więcej
Zgotować świeżo zabitą gęś lub kaczkę z włoszczyzną, co gdy będzie już miękkie, rosół odebrać, dla przyprawienia krup perłowych następnym sp…
Zupy
- · cebula
- · grzanki
- · kapusta
- · marchew
- …i 5 więcej
Wziąść mięsa krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak pół funta na osobę, włożyć w rondel, dołożyć parę rumiany…
Zupy
- · jajka
- · kura
- · mąka
- · mięso
- …i 3 więcej
Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym, należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prę…
Zupy
- · bulion
- · kostki
- · masło
- · odpadki pieczeni
- …i 1 więcej
Bulion urządza się następującym sposobem: Ugotować jak wyżéj lekkiego rosołu z odpadków pieczeni lub z cielęcych kostek, i w czasie gotowani…
Zupy
- · cebula
- · grzyby
- · kalafior
- · kapusta
- …i 8 więcej
Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do któréj wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…
Dodatek
- · gałka muszkatołowa
- · gęś
- · ozór
- · pieprz
- …i 5 więcej
Wziąść kilka zasaletrowanych gęsi, i sam miękisz z piersi powyrzynać, kilka ozorów takoż usaletrowanych, z których sam miękisz wyrznąć, polę…
Dodatek
- · czosnek
- · gałgan (goździki)
- · gałka muszkatołowa
- · imbir
- …i 4 więcej
W proporcyi małéj naprzykład, wziąść mięsa wieprzowego zupełnie bez tłustości funtów 10, wołowego co nazywamy pieczeń zrazową, lecz bez łoju…
Dodatek
- · jałowiec
- · kiszki
- · liść
- · mięso
- …i 3 więcej
Bierze się mięso i kładzie się do rosołu od peklowanego mięsa, lub na tydzień nieco usaletrować, osolić, niech naciągnie zapachem od liścia …
Dodatek
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dodatek
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · majeranek
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąść wątrobę świeżą, krajać w zrazki i skrobać nożem, aby żyły pozostały, potem usiekać dobrze i przetrzeć przez rzadkie sito; wziąść do r…
Dodatek
- · bułka tarta
- · cebula
- · cynamon
- · gałka muszkatołowa
- …i 5 więcej
Wziąść masła świeżego do rondla dobrze wybielanego funtów trzy, rozpuścić one, dodać kwartę cebuli jak najdrobniéj w kostkę pokrajanéj, i to…
Dodatek
- · bułka tarta
- · cebula
- · cukier
- · cynamon
- …i 8 więcej
Od wieprza dobrego wydobyć ozor z podgardlem całem, odgotować w garnku z dodaniem włoszczyzny i cebuli dla smaku, a gdy już dobrze miękkie p…
Dodatek
- · marchew
- · mięso
- · pietruszka
- · seler
- …i 2 więcej
Lody
- · cukier
- · lód
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Rozpuść w kwarcie i pół wody funt i ćwierć cukru, oberznij bardzo cienko z dwóch cytryn skóreczkę samą żółtą i wrzuć ją w gorący cukier rozp…
Lody
- · berberys
- · cukier
- · lód
- · sól
- …i 1 więcej
Ze dwa i pół funty berberysu oczyszczonego włóż w rondel, wléj kwartę wody, wsyp funt i ćwierć cukru, zagotuj dobrze na ogniu i przepasuj po…
Lody
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z trzech funtów wisien dojrzałych wybierz pestki i ziarnka, z nich roztłucz w moździerzu na massę. Wiśnie włóż w rondel, dodawszy funt i ćwi…
Lody
- · cukier
- · koszenila
- · lód
- · poziomki
- …i 2 więcej
Wyklaruj funt cukru w kwarcie wody, niech wystygnie, przepasuj przez sito ze trzy funty poziomek dojrzałych, zmieszaj z syropem zimnym; jeże…
Lody
- · cukier
- · jabłka
- · skórki
- · woda
Weź ze dwadzieścia jabłek winnych (najlepsze do tego renety), pokraj je na czworo, oberznij skórkę i środki odrzuć; pokraj potem jabłka drob…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 3 więcej
Zdejm bardzo cienkim, ostrym nożem samą żółtą skóreczkę z dwóch pomarańcz słodkich żółtych, żeby nic skóry białéj z pomarańczy nie zająć, bo…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · kawa
- · mleko
- …i 2 więcej
Upal w piecyku lub na patelni ćwierć funta kawy mokka; gdy kawa stanie się wiśniową i oléj na niéj wystąpi, wrzuć ją w kwartę gorącego mleka…
Lody
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · mleko
- …i 3 więcej
Pokraj drobno tabliczkę czekolady, włóż w rądelek, dodaj kawałek wanilii pokrajanéj, wléj szklankę wody, rozgotuj, mieszając; wbij pięć żółt…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · lód
- · masło
- …i 3 więcej
W zagotowaną kwartę dobrego mleka włóż kawałek dobréj wanilii pokrajanéj, postaw na wolnym ogniu, niech się gotuje, wbij w rądel pięć jaj ca…
Konfitury
- · cukier
- · orzechy
- · woda
Orzechy włoskie duże, zielone weź wtenczas, kiedy jeszcze szpilka lub szpikulec łatwo przez środek orzecha przejdzie. Z orzechów takich obie…
Konfitury
- · ałun
- · cukier
- · gruszki
- · woda
Gruszki berry, z uciętymi ogonkami, napół dojrzałe, t. j. kiedy już ziarnka w środku czarne, włóż w zimną wodę w duży rondel i postaw na ogi…
Konfitury
- · cukier
- · śliwki
- · szpinak
Dużym zielonym śliwkom renklodom, napół dojrzałym, poucinaj trochę ogonków, ponakalaj je szpilką, włóż w zimną wodę w duży rondelek i postaw…
